邵阳猪血丸子制作探秘
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猪血丸子是邵阳最具代表性的传统美食之一。制作猪血丸子从磨豆子开始,将前一天泡发的黄豆放入研磨机内,黄豆迅速被研磨成浆,一边流出新鲜的豆浆,一边输出豆渣。黄豆磨完后将过滤后的豆浆舀出,缓缓倒入铁锅中,用大火煮到100°c。趁着煮豆浆的空闲,将提前准备的五花肉切成肉丁,根据自己的口味适当加入食盐,反复翻转肉丁,使肉丁和盐搅拌均匀。

“点卤”后豆浆变成豆腐,豆腐沥干水分后,将豆腐和五花肉充分搅拌,倒入适量新鲜猪血继续搅拌,搅拌三次后豆腐褪去了之前的乳白色,然后从盆里抓出巴掌大一块原材料,双手配合捏成团,放在两个手掌间来回拍打,使猪血丸子的肉质更紧实、表面更光滑。

猪血丸子做好后会放置在垫好稻草的筛笼里,晾干表面的水分,再移至烘房烘烤15-20天左右,就能得到一个个表面黝黑、味道可口的猪血丸子啦。